Разновидности шоколада для кондитеров. Как выбрать?

Для любого кондитера и любителя, и профессионала создание очередного кондитерского шедевра — это неизменное сочетание волшебства и профессиональных качеств. Именно этот тандем дарит изысканный и совершенный десерт, который находит своих поклонников.

Перед тем, как купить кондитерский шоколад, мастер обязательно знакомится с особенностями и составом продукта ведь от этого во многом зависит и качество конечного десерта. Чаще всего профессионал останавливает свой выбор на бельгийском шоколаде для тортов интернет-магазина KARAMELIA.COM.UA, поскольку именно эти производители отличаются своим авторитетом и традициями при изготовлении шоколада. Учитывайте и тип самого шоколада, то есть покупаете вы молочный, темный или белый шоколад — у каждого из этих видов своя текучесть вкус и особенности.

Например, белый кондитерский шоколад отличается изысканным сливочным вкусом и приятным ванильным ароматом. Дело в том, что в его составе отсутствует тертое какао или какао-порошок. При этом процент какао-масла составляет не менее 20%. Также в состав входит сухое молоко и сахар, поэтому такой шоколад для тортов довольно калорийный. И это следует учитывать тем, кто все-таки старается следить за своей фигурой. В составе шоколада также можно встретить натуральные ароматизаторы и соевый лецитин. Они отвечают за сохранность продукта.

В молочном шоколаде для кондитеров приблизительно треть состава состоит из тертого какао. При этом присутствие тертого какао здесь обязательно. Ведь именно этот ингредиент придает шоколаду для тортов изысканного вкуса и аромата. Если же в составе вы увидите какао-порошок, то такой шоколад для тортов нельзя назвать натуральным. И желательно воздержаться от покупки такого шоколада, особенно если вы занимаетесь приготовлением десертов на заказ.

Темный или горький шоколад для тортов отличается высоким процентом тертого какао в составе. Именно поэтому привкус горечи в качестве послевкусия — это изюминка продукта, хороший знак, который указывает на натуральность такого продукта. Сухого молока же в составе темного шоколада нет потому, что такой шоколад для десертов уже относится к категории молочных. При выборе и покупке кондитерского шоколада учитывайте также и степень текучести продукта, поскольку это влияет на работу с шоколадом во время приготовления десертов. Лучше использовать универсальный вариант, если вы планируете создавать и использовать шоколад и в качестве начинок, и в качестве декоративного элемента.