Різновиди шоколаду для кондитерів. Як вибрати?

Для будь-якого кондитера і аматора, і професіонала створення чергового кондитерського шедевра — це поєднання чарівництва і професійних якостей. Саме цей тандем дарує вишуканий та досконалий десерт, який знаходить своїх шанувальників.

Перед тим, як купити кондитерський шоколад, майстер обов’язково знайомиться з особливостями і складом продукту, адже від цього багато в чому залежить і якість кінцевого десерту. Найчастіше професіонал зупиняє свій вибір на бельгійському шоколаді для тортів, оскільки ці виробники відрізняються своїм авторитетом і традиціями при виготовленні шоколаду. Враховуйте і тип самого шоколаду, тобто ви купуєте молочний, темний або білий шоколад – у кожного з цих видів своя плинність смак і особливості.

Наприклад, білий кондитерський шоколад відрізняється вишуканим вершковим смаком та приємним ванільним ароматом. Справа в тому, що в його складі відсутня терта какао або какао-порошок. При цьому відсоток какао-олії становить не менше 20%. Також до складу входить сухе молоко та цукор, тому такий шоколад для тортів досить калорійний. І це слід враховувати тим, хто намагається стежити за своєю фігурою. У складі шоколаду також можна зустріти натуральні ароматизатори та соєвий лецитин. Вони відповідають за безпеку товару.

У молочному шоколаді для кондитерів приблизно третина складу складається із тертого какао. При цьому присутність тертого какао тут є обов’язковою. Адже саме цей інгредієнт надає шоколаду для тортів вишуканого смаку та аромату. Якщо ж у складі ви побачите какао-порошок, такий шоколад для тортів не можна назвати натуральним. І бажано утриматися від покупки такого шоколаду, особливо якщо ви займаєтеся приготуванням десертів на замовлення.

Темний або гіркий шоколад для тортів відрізняється високим відсотком тертої какао у складі. Саме тому присмак гіркоти як післясмак – це особливість продукту, гарний знак, який вказує на натуральність такого продукту. Сухого молока у складі темного шоколаду немає тому, що такий шоколад для десертів вже відноситься до категорії молочних. При виборі та купівлі кондитерського шоколаду враховуйте також ступінь плинності продукту, оскільки це впливає на роботу з шоколадом під час приготування десертів. Краще використовувати універсальний варіант, якщо ви плануєте створювати і використовувати шоколад і як начинки, і як декоративний елемент.